ผลการวิจัยจาก มหาวิทยาลัยวิซคอนซิน ซึ่งทำการศึกษาวิจัยสตรี อายุระหว่าง50-79ปี จำนวน 1787ราย พบว่า สตรีที่รับประทานอาหารที่มีบีต้า คาโรธีน และซีอะแซนธีนซึ่งมีมากในผักสีเหลือง มีอัตราการเกิดโรคที่เรียกว่า AMD หรือ สายตาเสื่อมในผู้สูงวัย (age-related macular degeneration)น้อยกว่าสตรีที่ไม่ค่อยรับประทานผักผลไม้พวกนี้

ผลงานนี้ ตีพิมพ์ลงในวารสาร archives of ophthalmology เดือนสค.2549 โดย โรค AMD นี้เป็นสาเหตุหนึ่งที่สำคัญที่ทำให้เกิดสายตาเสื่อมและตาบอด ในผู้สูงอายุ ที่สำคัญคือ ไม่มียารักษา มีแต่ช่วยชะลอการเกิดเท่านั้น

ผลการศึกษานี้ ช่วยให้เกิดแนวทางใหม่ในการป้องกัน แม้ว่ายังต้องรอผลการศึกษาเจาะลึกถึงกระบวนการป้องกัน เพื่อนำผลที่ได้มาศึกษาต่อไป

แคโรทีน มีมากในผักพวก ข้าวโพด บล๊อคโคลี ถั่ว ผักใบเขียว และไข่แดง

หวังว่าเราคงรับประทานสิ่งเหล่านี้มากกว่าฟาสต์ฟูดนะครับ